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[유통家 히트메이커] ① "700만개 팔린 바삭함의 비밀"…전병준 bhc 메뉴개발팀 차장 "핵심은 고집 아닌 객관성"

"1천 마리 튀겼다"…'극강의 바삭함' 찾은 7개월 개발기
"장마·배달 변수 고려"…'끝까지 바삭' 콘셉트 탄생 배경
콰삭킹 노하우 축적…양념 메뉴에도 이어진 '튀김 설계'
"신메뉴, 6단계 검증"…현장 조리 테스트가 '최종 관문'
'맛 표준화'가 최대 난제…매장마다 '동일한 한 입' 구현
차기 신메뉴는 '풍미'에 방점…K-치킨 새 표준 향한 도전
"누군가의 행복에 보탬"…전 차장이 말한 개발자의 보람

2026.02.11 08:00:04
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